Ρολό κοτόπουλο γεμιστό με φέτα και σπανάκι

Υλικά για 2-4 άτομα

Για το ρολό κοτόπουλο

2 στήθη κοτόπουλου καθαρισμένα και κοπανισμένα

110 γραμμάρια φέτα θρυμματισμένη

2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σπανάκι

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες προαιρετικά

1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού

1 κουταλάκι σούπας βούτυρο

¼ του φλιτζανιού ξερό λευκό κρασί

¼ του φλιτζανιού νερό

1 κουταλάκι σούπας νερό

1 ½ κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ

Για τη γαρνιτούρα με ρύζι

4 κουταλιές της σούπας λάδι

1 κουταλιά του γλυκού κύμινο

120 γραμμάρια πατάτες σε κύβους

60 γραμμάρια αρακάς

60 γραμμάρια καρότα σε κύβους

60 γραμμάρια φασολάκια κομμένα στα 3

450 γραμμάρια ρύζι μακρύκοκκο

1 κουταλιά αλάτι

1 ½ κουταλιά του γλυκού κάρυ

1 κουταλιά του γλυκού κόλιανδρο σε σκόνη

¼ κουταλιά του γλυκού πιπέρι καγιέν

½ πράσινη πιπερία ψιλοκομμένη

2.5 εκατοστά ρίζα τζίντζερ τριμμένη

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

5 σπόρους κάρδαμο

300 γραμμάρια ζωμό λαχανικών

Εκτέλεση

Για το ρολό κοτόπουλο

Ανακατεύουμε τη φέτα, το σπανάκι, σκόρδο ψιλοκομμένο, ξύσμα λεμονιού και τα αφήνουμε στην άκρη.

Μοιράζουμε το μείγμα με τις φέτας στα δύο φιλέτα κοτόπουλου (έχουμε ζητήσει από το χασάπη να τα χτυπήσει και να τα ανοίξει) και τυλίγουμε καθένα σε ρολό. Τα στερεώνουμε καλά με οδοντογλυφίδα.

Λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά σε ένα βαθύ τηγάνι και φροντίζουμε τα ρολά να πάρουν ομοιόμορφο χρώμα. Προσθέτουμε το κρασί, το ¼ του φλιτζανιού νερό και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.

Αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί σε μέτρια φωτιά για 15 με 20 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα το κοτόπουλο. Βάζουμε τα ρολά σε μια πιατέλα και προσθέτουμε στην κατσαρόλα το κορν φλάουρ στο υπόλοιπο νερό.

Ανακατεύουμε μαζί με τα υγρά του κοτόπουλο ώστε να δέσει η σάλτσα. Γαρνίρουμε με φρεσκοτριμμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.

Για τη γαρνιτούρα με ρύζι

Ζεσταίνετε το λάδι σε βαρύ τηγάνι και σοτάρετε τους σπόρους του κύμινου για 1 λεπτό. Προσθέτετε τις πατάτες, τα καρότα, τα φασολάκια, τον αρακά.

Σοτάρετε για 3-4 λεπτά. Προσθέτετε το ρύζι και όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το ζωμό, και ανακατεύετε το φαγητό για 2-3 λεπτά. Ρίχνετε το ζωμό και σιγοβράζεται για 25 με 30 λεπτά ώσπου να μαλακώσει το ρύζι.

Πηγή: www.newsbeast.gr